Borjúpaprikás - omlós, tejfölös magyar recept
A borjúpaprikás a klasszikus magyaros, tejfölös ételek egyike. A lassú párolásnak köszönhetően a borjúhús igazán omlós lesz, a tejföl pedig selymes, krémes szaftot ad az ételnek.
Pár évvel ezelőtt készítettem először borjúpaprikást, és akkor nagyon-nagyon finomra sikerült. 😊 Most úgy döntöttem, itt az idő, hogy újra elkészítsem, és minden túlzás nélkül mondhatom, hogy azóta is az egyik kedvenc fogásunk.
Leggyakrabban galuskával vagy főtt tésztával tálaljuk, de egy kis savanyúság is nagyon jól illik mellé.
Hozzávalók:
- kb. 700 g borjúhús (pl. comb)
- 2 fej hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- olaj
- só, bors
- pirospaprika
- őrölt kömény
- 2 evőkanál tejföl
- 1 evőkanál liszt
◾️A hagymát apró kockára vágjuk és az olajon megpirítjuk.
◾️Mehet hozzá a zúzott fokhagyma is, amit szintén kicsit lepirítunk.
◾️Felöntjük kb. 50 ml vízzel és ízesítjük a sóval, borssal, köménnyel és a paprikával.
◾️Beletesszük a kisebb kockára vágott, megmosott húst és fedő alatt, alacsony lángon puhára pároljuk (kb. 1,5-2 óra).
◾️A tejfölt a liszttel és pici vízzel csomómentesre keverjük és a puha húshoz adjuk.
◾️Pár percet forraljuk és el is készültünk.
💡Tippek:
✔️A borjúcombot érdemes egyenletes, kisebb kockákra vágni, így egyszerre puhulnak meg.
✔️A pirospaprikát ne pirítsuk közvetlenül forró olajban, mert könnyen megkeseredhet.
✔️A tejfölös habarást először kevés forró szafttal keverjük össze, így kisebb az esélye, hogy kicsapódik.
✔️A kész paprikást néhány percig még forraljuk, hogy a szaft szépen besűrűsödjön.
✔️Galuskával szerintem a legklasszikusabb, de főtt tésztával is nagyon finom.
✔️Másnapra még finomabb lehet, amikor az ízek jobban összeérnek.
A teljes kiőrlésű galuska receptjét itt találjátok:
Megjegyzések
Megjegyzés küldése