Jókai bableves füstölt hússal és kolbásszal - klasszikus magyar recept

A Jókai bableves a magyar konyha egyik igazán tartalmas, gazdag levese. Füstölt hússal, tarkababbal, zöldségekkel és füstölt kolbásszal készül, így egy tányérral is jól lehet lakni.

A leveshez számos történet és legenda kapcsolódik Jókai Mór nevéhez, de abban biztosak lehetünk, hogy a mai magyar konyha egyik kedvelt klasszikusává vált.

Nálunk is nagyon népszerűek a gazdag, tartalmas levesek. 😊 Ezek mellé sokszor nincs is szükség második fogásra, így akár egy finom desszertet is készíthetünk mellé.

A füstölt hús főzőlevét ennél a receptnél semmiképpen ne öntsük ki, hiszen ez adja a leves egyik legfontosabb ízét.

Hozzávalók:

- 1 kg füstölt hús (nálunk csülök és oldalas került bele vegyesen)

- 500 g száraz tarkabab

- 3 sárgarépa

- 2 petrezselyemgyökér

- 1 fej hagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- só, bors

- 1 teáskanál pirospaprika

- 100 ml tejföl

- 1 evőkanál liszt

- 5 babérlevél

- olaj

- 150 g füstölt kolbász

◾️A füstölt húst már előző nap megfőzhetjük kb. 3 liter vízben, lefedve, közepes lángon.

▪️Még melegen érdemes a csontról lefejteni a húst, mert így könnyebben lejön róla.

▪️A levét semmiképpen ne öntsük ki.

◾️A babot is áztassuk be előző este.

◾️Másnap a felkockázott hagymát pici olajon pirítsuk meg.

◾️Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is és azt is futtasuk meg az olajon.

◾️Kb. 100 ml vízzel öntsük fel majd mehet bele a bors, a pirospaprika és a só.

▪️A sóval óvatosan, mert a hús is sós.

◾️Ezután tegyük bele a leszűrt babot és öntsük fel 2 literrel a csülök főzőlevéből.

◾️Tegyük bele a babérlevelet is és főzzük addig lefedve, alacsonyabb lángon, míg a bab félig megpuhul.

◾️A répát és a petrezselyemgyökeret karikázzuk fel.

◾️Ha a bab félig megpuhult mehetnek bele a zöldségek is.

◾️Közben a kolbászt felkarikázzuk és megpirítjuk.

◾️Ha minden zöldség megpuhult, hozzáadjuk a kolbászt is.

◾️A lisztet a tejföllel és kb. 100 ml vízzel csomómentesre keverjük és folyamatos kevergetés mellett a leveshez adjuk.

◾️Végül beletesszük a füstölt húst is és el is készültünk.

💡Tippek:

✔️A füstölt hús főzőlevét mindenképpen tegyük félre.

✔️A babot érdemes előző este beáztatni.

✔️A sóval óvatosan bánjunk, mert a füstölt hús és a kolbász is sós lehet.

✔️A kolbászt külön pirítva még intenzívebb ízt kapunk.

✔️A tejfölös habarást fokozatosan adjuk a forró leveshez, így kisebb eséllyel csomósodik.

✔️Másnapra még finomabb lehet, amikor az ízek teljesen összeérnek.

✔️Friss kenyérrel és egy kanál tejföllel tálalva igazán tartalmas fogás. 😍