Jókai bableves 🍲🫘

A Jókai bableves egy híres magyar étel, amely nevét Jókai Mór íróról kapta. A legenda szerint Jókai különösen szerette a gazdag, füstölt hússal és babbal készült leveseket, amelyeket gyakran fogyasztott a Balatonfüred környéki vendéglőkben.

A történet szerint a híres fogás a 19. században vált ismertté, amikor egy helyi szakács Jókai kedvenc ízei alapján alkotta meg ezt a tartalmas levest. 

Náluk is népszerűek a gazdag, tartalmas levesek 😊. Ezek mellé a levesek mellé nincs is mindig szükség második fogásra, így akár egy édes főfogást is tálalhatunk mellé 😊.

Hozzávalók:

- 1 kg füstölt hús (nálunk csülök és oldalas került bele vegyesen)

- 500 g száraz tarkabab

- 3 sárgarépa

- 2 petrezselyemgyökér

- 1 fej hagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- só, bors

- 1 teáskanál pirospaprika

- 100 ml tejföl

- 1 evőkanál liszt

- 5 babérlevél

- olaj

- 150 g füstölt kolbász

◾️A füstölt húst már előző nap megfőzhetjük kb. 3 liter vízben, lefedve, közepes lángon.

▪️Még melegen érdemes a csontról lefejteni a húst, mert így könnyebben lejön róla.

▪️A levét semmiképpen ne öntsük ki.

◾️A babot is áztassuk be előző este.

◾️Másnap a felkockázott hagymát pici olajon pirítsuk meg.

◾️Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is és azt is futtasuk meg az olajon.

◾️Kb. 100 ml vízzel öntsük fel majd mehet bele a bors, a pirospaprika és a só.

▪️A sóval óvatosan, mert a hús is sós.

◾️Ezután tegyük bele a leszűrt babot és öntsük fel 2 literrel a csülök főzőlevéből.

◾️Tegyük bele a babérlevelet is és főzzük addig lefedve, alacsonyabb lángon, míg a bab félig megpuhul.

◾️A répát és a petrezselyemgyökeret karikázzuk fel.

◾️Ha a bab félig megpuhult mehetnek bele a zöldségek is.

◾️Közben a kolbászt felkarikázzuk és megpirítjuk.

◾️Ha minden zöldség megpuhult, hozzáadjuk a kolbászt is.

◾️A lisztet a tejföllel és kb. 100 ml vízzel csomómentesre keverjük és folyamatos kevergetés mellett a leveshez adjuk.

◾️Végül beletesszük a füstölt húst is és el is készültünk.

💡Tipp: Tejföllel, friss kenyérrel tálaljuk.