Dubarry csirkemell - klasszikus francia ihletésű fogás krémes besamellel és karfiollal

A Dubarry-mód a francia konyha egyik klasszikus elkészítési módja, amelynek alapja a karfiol és a krémes besamelmártás. Nevét Madame du Barryról, XV. Lajos francia király híres udvarhölgyéről kapta, akinek nevéhez több elegáns, „fehér” étel is kapcsolódik.

Én szinte rajongok ezért a finom ételért. Legtöbbször csirkemellből készítem, de sertéskarajból is ugyanolyan finom.

Krémes, laktató, mégis könnyen elkészíthető fogás, ami egy hétköznapi vacsorát is különlegessé tesz. Ha szeretitek a karfiolt és a besamelt, ezt a receptet mindenképpen próbáljátok ki. 😊

⏲️ Sütés: Alsó-felső sütés

Hőfok: 220°
Idő: 20 perc

Hozzávalók:

- 1 kisebb fej karfiol

- 500 g csirkemell

- só, bors

- szerecsendió

- 400 ml tej

- kb. 2 evőkanál margarin vagy vaj

- 2 evőkanál liszt

- reszelt sajt, ízlés szerint

◾️A karfiolt rózsáira szedjük és enyhén sós vízben megpároljuk (vigyázzunk, hogy ne legyen túl puha). Utána leszűrjük és megvárjuk míg picit hűl.

◾️A húst megmossuk, felszeleteljük majd sózzuk és borsozzuk.

◾️A margarint felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet és megpirítjuk.

◾️A hőről levéve folyamatosan kevergetve mehet hozzá a tej is valamint a só, bors és szerecsendió.

◾️Visszatesszük a tűzre, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg selymesen besűrűsödik.

◾️A hússzeleteket enyhén kiolajozott tepsibe tesszük.

◾️Mehet mindegyik szeletre a karfiol és a besamel mártás is.

◾️Végül megszórjuk a reszelt sajttal és 220°-ra előmelegített sütőben 20 percet sütjük.

🍚Köret: Párolt rizzsel, burgonyapürével tálaljuk.

💡 Tippek: 

✔️Ha még gazdagabb ízre vágysz, a besamelmártásba egy marék reszelt sajtot is keverhetsz.

✔️A karfiolt ne főzd túl puhára, mert a sütőben még tovább puhul, így szebb marad az állaga.

✔️Trappista helyett használhatsz füstölt sajtot vagy goudát is, ettől még karakteresebb lesz az íze.