Macaron 🩷💚🇲🇫

Ugyan ez a sütemény sajnos nem készíthető mentes verzióban, de azt hiszem megérdemli, hogy a receptje felkerüljön az oldalra 😊.

A macaron eredetileg Olaszországból származik, a 16. században került Franciaországba, amikor Medici Katalin Firenzei hercegnő feleségül ment II. Henrik francia királyhoz. Az akkori macaron még egyszerű mandulás sütemény volt, töltelék nélkül. A 19. században a párizsi Ladurée cukrászda emelte új szintre: két színes mandulás korong közé krémet vagy ganache-t töltöttek, így született meg a ma ismert francia macaron.

Többféle verzióban készíthető, nekem a francia módszer vált be a legjobban 😊.

A recept Bebepiskótától származik!

⏲️ Sütés: Alsó-felső sütés

Hőfok: 155°

Idő: 18 perc

Hozzávalók:

- 85 g mandulaliszt (teljes zsírtartalmú mandulaliszt legyen. Én az Lidlben szoktam vásárolni.)

- 60 g kristálycukor

- 60 g tojásfehérje

- 85 g porcukor

◾️A liszt átszitálásával kezdünk.

◾️Ezután hozzáadjuk a porcukrot és mégegyszer átszitáljuk a lisztet a cukorral együtt és ellenőrizzük, hogy biztosan meg legyen a kellő mennyiség.

▪️A lisztből kb. 10 g-al többet mérjetek ki az elején, mert szitálás közben fennakadhatnak a szitában nagyobb szemcsék és fontos, hogy meglegyen a 85 g liszt.

◾️A tojások fehérjét habosítani kezdjük és ha már picit stabilabb a hab, hozzáadunk 20 g kristálycukrot majd 1-2 percet keverjük így tovább.

◾️Ezután adunk hozzá újabb 20 g kristálycukrot, majd 1-2 percet verjük így tovább.

◾️Végül jöhet az utolsó 20 g kristálycukor és 1-2 perc keverés még.

▪️Ha szeretnétek ételfestéket beletenni, akkor most tegyétek bele és még 1 perc alatt dolgozzátok a tojáshabba. FONTOS, HOGY GÉL ÁLLAGÚ ÉTELFESTÉKET HASZNÁLJUNK!

◾️Ezután apránként a lisztes-porcukros keverékbe forgatjuk a habot. Kívülről befelé haladva forgassuk bele. 

▪️Akkor jó a tészta állaga, ha a spatuláról szépen, szalagként folyik le.

◾️Töltsük egy sima, kb. 9 mm-s csővel ellátott habzsákba a masszát és nyomjuk őket teflonos sütőlappal lefedett tepsi hátoldalára.

◾️Hagyjunk hézagokat (2-3 cm) a korongok között mert a száradás és a sütés során terülni fognak még.

◾️ Óvatosan ütögessük a tepsit a pulthoz, hogy a sütikből eltávolítsuk a felesleges levegőt. Az apróbb buborékokat, egy fogpiszkáló segítségével szúrjuk ki.

◾️Hagyjuk őket addig a pulton, amíg a tetejük már nem ragacsos, hanem bebőrösödik egy picit.

◾️Tegyük őket 155°-ra előmelegített sütőbe, alsó-felső sütésre, kb. 18 percre.