Hamis hájas süti - egy régi magyar kedvenc egyszerűbb változata

A hájas süti igazi klasszikus magyar sütemény, amelyet hagyományosan sertéshájjal készítenek. A többszöri hajtogatásnak és pihentetésnek köszönhetően a tészta sütés után gyönyörűen réteges, kívül ropogós, belül pedig omlós lesz.

Ez a recept egy hamis hájas változat, amelyben a sertéshájat sertészsír helyettesíti. A tésztát háromszor nyújtjuk, kenjük meg a zsíros masszával, majd hajtogatjuk és pihentetjük – ettől alakulnak ki azok a finom, leveles rétegek.

Én most klasszikus módon, sűrű szilvalekvárral töltöttem, ami szerintem tökéletesen illik ehhez a ropogós süteményhez. Nem éppen egy könnyű desszert, de ha szereted a hagyományos, házias süteményeket, ezt érdemes kipróbálnod. 😊

⏲️ Sütés: Alsó-felső sütés

Hőfok: 180°

Idő: 15-20 perc

Hozzávalók:

- 350 g teljes kiőrlésű liszt

- 150 g finomliszt

- 2 tojássárgája

- 150 ml tejföl

- ½ kávéskanál só

- 1,5 evőkanál 10%-os ecet

- 175 ml szódavíz vagy szénsavas ásványvíz

A kenéshez:

- 250 g sertészsír

- 98 g teljes kiőrlésű liszt

- 42 g finomliszt

A töltelék:

- cukormentes szilvalekvár (ne legyen nagyon folyós állagú)

◾️Az átszitált liszteket a zsírral elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is, és összeállítjuk a tésztát.

◾️Félretesszük, és kb. 1 órát hagyjuk pihenni.

◾️Közben elkészítjük a zsíros masszát, amivel a tésztát lekenjük.

▪️A zsírt az átszitált lisztekkel kikeverjük és 3 egyforma részre osztjuk.

◾️A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk (kb. 50x40 cm), megkenjük az egy rész zsíros masszával, meghajtogatjuk (két oldalról behajtjuk, majd alulról és felülről is középre hajtjuk a tésztát). 

◾️20 percet pihentetjük, majd jöhet az újabb nyújtás, a kenés és a hajtogatás. Megint pihentetjük 20 percet.

◾️Végül harmadszor is kinyújtjuk, megkenjük és hajtogatjuk a tésztát. 20 percet pihentetjük. FONTOS, HOGY MINDIG UGYANÚGY HAJTOGASSUK MEG!

◾️A tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, és gázlángon vagy hőn felmelegített késsel tenyérnyi négyzetekre vágjuk a tésztát.

◾️Megtöltjük a lekvárral a négyzeteket és félbehajtjuk őket. Sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk őket.

◾️180°-ra előmelegített sütőben, 15-20 percet sütjük őket.

💡Tippek:

✔️A hajtogatást ne siesd el! A 20 perces pihentetéseket érdemes betartani, mert ettől lesz igazán réteges a tészta.

Mindhárom hajtogatás ugyanúgy történjen. Ez nagyon fontos a szép leveles szerkezethez.

✔️A zsíros masszát egyenletesen kend el a tésztán, így a rétegek is egyenletesebbek lesznek.

✔️A szilvalekvár legyen sűrű, különben sütés közben könnyebben kifolyhat.

✔️Ne töltsd túl a négyszögeket: egy kisebb mennyiségű lekvár is elegendő.

✔️A tésztát körülbelül 3 mm vastagra érdemes nyújtani.

✔️A sütő legyen előmelegítve 180 °C-ra, amikor a sütemények bekerülnek.

✔️Sütés után hagyd őket néhány percig hűlni, mert frissen még nagyon törékenyek lehetnek.

✔️Ha szeretnéd, a kész süteményeket por édesítővel is megszórhatod, bár a szilvalekváros változat szerintem önmagában is nagyon finom.