Krumpliganca - a Nagymama nógrádi receptje, hagyományos burgonyás étel

A krumpliganca hagyományos, házias nógrádi finomság: kívül enyhén pirult, belül puha és selymes, ráadásul egyszerű alapanyagokból készül, mégis igazán laktató és ínycsiklandó. 

Gyerekkoromban a Nagymamám készítette nekünk, és szerencsére a recept fortélyait is megtanította, így ez a régi családi kedvenc ma is tovább él a konyhánkban. 

A legfinomabb illatos, aranybarnára pirított hagymával, de tejföllel, friss túróval vagy ropogós szalonnapörccel megkoronázva is ellenállhatatlan.

Hozzávalók:

- 1 kg burgonya

- 500 g finomliszt

- 2 fej hagyma

- só

- olaj

◾️A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk.

◾️Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és sós vízben megfőzzük.

◾️Közben a hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk és olajon megpirítjuk (Fontos, hogy tényleg meg kell pirítani és nem csak dinsztelni kell.).

◾️Ha megfőtt a krumpli, annyi vizet öntünk le róla, hogy kb. 1-2 cm-el a krumpli alá érjen a vízszint, majd egy krumplinyomóval összetörjük.

◾️Elkezdjük hozzáadagolni a lisztet. (NE adjuk hozzá rögtön az összeset, mert a krumpli nedvesség tartalmától függőben, lehet, hogy nem lesz szükség a teljes mennyiségre.) A krumpliba egy fakanál segítségével keverjük bele a lisztet, majd tegyük vissza a tűzhelyre és alacsonyabb lángon kezdjük keverni.

◾️Egy kézimixer dagasztókarját használjuk a keveréshez. Folyamatosan keverjük, mert könnyen leég.

◾️Kb. 10 percig keverjük felváltva a géppel és a fakanállal is, hogy az alját is áttudjuk mozgatni rendesen.

◾️Ha úgy ítéljük meg, hogy még lágy a massza, adjunk még hozzá kevés lisztet, majd újabb 10 percet főzzük még folyamatosan kevergetve.

◾️Ha túl kemény lenne, pici vizet adjunk hozzá.

◾️A pirított hagymát egy nagyobb edénybe tesszük.

◾️A megfőtt "tésztából" kicsi gancákat, gombócokat szaggatunk (Ez úgy a legegyszerűbb, hogy egy fakanálról vagy fa teflonlapátról egy késsel a pirított hagymára szaggatjuk.).

◾️A gancákat a hagymával összekeverjük és már fogyaszthatjuk is 😊.

💡Kitti tippjei:

✔️A lisztet fokozatosan adagold a burgonyához, mert a szükséges mennyiség a burgonya fajtájától és nedvességtartalmától is függ.

✔️Alacsony lángon, folyamatosan kevergesd, mert a massza könnyen lekap az edény aljára.

✔️Ha túl sűrű a massza, kevés főzővízzel lazíthatod; ha túl lágy, adj hozzá egy kevés lisztet, majd főzd tovább.

✔️A pirított hagymát készítsd el előre, így a friss, meleg gancákat rögtön rá tudod szaggatni.

✔️Tejföllel, túróval vagy szalonnapörccel is kínálhatod, attól függően, mennyire tartalmas fogást szeretnél.