Konfitált kacsacomb - ropogós bőrrel, hagymás tört burgonyával és párolt lilakáposztával

A konfitált kacsacomb igazi ünnepi remekmű, amely karácsonykor vagy egy különleges családi ebéd alkalmával méltó főszereplője lehet az asztalnak. 🥰

Bár az elkészítése több időt igényel, a lassú, kíméletes sütés minden percet megér: a kacsahús szinte leomlik a csontról, omlósan szaftos és gazdagon ízes lesz, a bőre pedig a végén aranybarnára és ellenállhatatlanul ropogósra pirul.

Nálunk hagymás tört burgonya és párolt lilakáposzta került mellé, amelyek tökéletesen kiegészítették a zamatos kacsacombot. Így igazán tartalmas, ünnepi és ízekben gazdag fogás született, amely minden falatjával különleges alkalmat varázsol az asztalra. 

Ha szeretitek a kacsát, és szívesen készítenétek valami igazán látványosat és felejthetetlent, ezt a receptet érdemes kipróbálnotok. ❤️

A megadott mennyiség 4 főre elegendő.

🎥: Videó az elkészítésről ide kattintva elérhető

⏲️ Sütés: Alsó-felső sütés majd hőlégkeverés

Hőfok: 100° majd 200°

Idő: 4,5-5 óra majd 12 perc

A kacsacomb hozzávalói:

- 4 kacsacomb

- annyi kacsazsír, hogy felolvasztva teljesen ellepje a combokat

- só

- 1 ág rozmaring

- kb. 6-7 gerezd fokhagyma

A hagymás tört burgonya hozzávalói:

- kb. 1 kg burgonya

- só

- 1 fej hagyma

- pirospaprika

A párolt lilakáposzta hozzávalói:

- 1 kisebb fej káposzta

- só

- olaj

- ecet

- őrölt kömény

- kb. 200 ml víz

- édesítőszer, ízlés szerint

◾️A combokat megtisztítjuk, és minden oldalukat besózzuk.

◾️Egy sütőedénybe vagy tepsibe tesszük őket és rászeleteljük a megpucolt fokhagymákat és a rozmaring szálat.

◾️Ezután ráöntjük a zsírt és 100°-ra előmelegített sütőben 4,5-5 órát sütjük.

◾️Ha letelt az idő, a zsírt leszűrjük róla és 200°-ra előmelegített sütőben, a bőrével felfelé, 12 percet pirítjuk még.

◾️A krumplit megpucoljuk és enyhén sós vízben megfőzzük.

◾️A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk és olajon megpirítjuk. Ha megpirult hozzáadjuk a pirospaprikát is.

◾️Ha megfőtt a krumpli leszűrjük, megtörjük (de nem pürés állagúra) és összekeverjük a pirított hagymával illetve egy kevés kacsazsírral.

◾️A káposzta torzsát kivágjuk és lereszeljük.

◾️Besózzuk és kb. 30 percet állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, és egy edénybe tesszük.

◾️Olajat adunk hozzá és a víz ⅓-t.

◾️Kb. 50 percet pároljuk, és közben folyamatosan adjuk hozzá a vizet, ahogy párolog.

◾️A végén fűszerezzük a köménnyel és ízesítjük az ecettel valamint édesítővel.

💡Kitti tippjei:

✔️A kacsacombokat sütés előtt alaposan sózd be, és ha van időd, hagyd néhány órát a hűtőben pihenni.

✔️A zsír teljesen lepje el a combokat, így egyenletesen puhulnak meg a lassú sütés során.

✔️A ropogós bőrért a végén alaposan csöpögtesd le a combokat, majd magasabb hőfokon pirítsd meg őket.

✔️A kacsazsírt szűrd le, és tedd el későbbi sütéshez vagy a tört burgonya ízesítéséhez.