Eszterházy tokány - szaftos sertéshús krémes mártásban

Az Eszterházy-tokány egy igazán különleges, krémes magyaros fogás, amelyben a hús mellett a zöldségek, a fehérbor és a citrom is fontos szerepet kapnak.

Itthon nagyon sokféle tokánnyal és mártásos húsétellel találkozhatunk. Szerintem mindegyiknek megvan a maga szépsége, de ha mégis választanom kellene, nálam az Eszterházy-tokány biztosan az élmezőnyben lenne. 😊

Az ízvilága kicsit a vadasra emlékeztet: kellemesen édeskés, enyhén savanykás, a mártása pedig selymesen krémes. Nálunk most sertéshúsból készült, de csirkéből is nagyon finom.

Ha szeretitek a tartalmas, szaftos, mártásos ételeket, ezt a receptet érdemes kipróbálnotok. ❤️

Hozzávalók:

- 800 g sertéslapocka (vagy comb esetleg tarja)

- 1 fej hagyma

- olaj

- 2 evőkanál mustár

- 2 kávéskanál só

- bors

- ½ citrom leve

- 3 darab babérlevél

- édesítőszer, ízlés szerint 

- 500 ml száraz fehérbor

- 4 darab sárgarépa

- 2 darab fehérrépa

- 200 ml tejföl

- 200 ml tejszín

- 2 kávéskanál liszt

◾️A húst felkockázzuk és megmossuk. 

◾️A hagymát is kockára vágjuk, az olajon megpirítjuk. 

◾️A húst hozzáadva azt is fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadunk 300 ml bort, a sót, a borsot, a mustárt, a babérlevelet, az édesítőszert és a citrom levét. 

◾️Kb. 1–1,5 órán át, lefedve, alacsony hőfokon pároljuk, amíg a hús meg nem puhul.

◾️A répát és a fehérrépát csíkokra vágjuk vagy  lereszeljük (ha van késes aprítód, akkor azzal is készítheted). 

◾️Ha letelt a hús párolásánál a 1,5 óra hozzáadjuk a zöldségeket, a maradék bort és még 200 ml vizet és készre pároljuk.

◾️A tejfölt, a tejszínt és a lisztet kikeverjük 200 ml hideg vízzel, és ha elkészült a hús hozzáadjuk. 

◾️Ezután még picit forraljuk és el is készültünk.

💡Kitti tippjei:

✔️Hosszabb pároláshoz a sertéslapocka különösen jó választás.

✔️Száraz, jó minőségű fehérbort használjunk – olyat, amit akár meg is innánk.

✔️A répát és a fehérrépát ne vágjuk túl vastag csíkokra, így kellemesen megpuhulnak a mártásban.

✔️A citrommal óvatosan bánjunk, mert a végső íznek kellemesen pikánsnak, nem savanyúnak kell lennie.

✔️A tejfölt, tejszínt és lisztet mindig csomómentesen keverjük ki, és ha szeretnénk, egy kevés forró mártással hőkiegyenlíthetjük.

✔️Szerintem párolt rizzsel különösen finom, mert szépen felveszi a krémes mártást.