Túrós lepény - kelt tésztás, krémes túrós lepény a palóc vidék hagyományai nyomán

Egy hamisítatlan palóc sütemény receptjét szeretném megosztani veletek. ❤️

A túrós lepény egy hagyományos magyar sütemény, amelynek számos változata ismert. A palóc vidékeken – ahonnan én is származom – gyakran készítették túróval, tejföllel és kaporral.

Ennek a sütinek a készítését is a Mamámtól tanultam. Bár eredetileg kaporral kerül a tetejére, én nem szeretem így, ezért nálunk vagy teljesen kapor nélkül készül, vagy csak a felére kerül belőle. 😊

Nagyon finom és kiadós sütemény, így egy tartalmasabb leves után akár másodikként is kínálhatjuk. Az alapja egy puha kelt tészta, erre kerül a krémes túrós réteg, majd az egész mehet a sütőbe.

Én most diétabarátabb változatban készítettem el, de természetesen hagyományos finomliszttel és cukorral is elkészíthető.

⏲️ Sütés: Alsó-felső sütés

Hőfok: 180° majd 160°

Idő: 40 perc

A tészta hozzávalói:
- 350 g teljes kiőrlésű liszt
- 150 g finomliszt
- 40 g zsír
- 100 ml tej
- 50 ml víz
- 1 kockacukor (az élesztő megeszi)
- 50 g élesztő
- 2 tojás
- 40 g tejföl
- 10 g 1:4 édesítő
- 20 g olaj
- csipet só

A túrós réteg hozzávalói:
- 550 g burgonya (tisztított súly)
- 1 kg túró
- 2 tojás
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 62 g 1:4 édesítő
- 2 csomag zero vanillin cukor
- 140 g tejföl

A tetejére:
- 1 tojás
- fahéj

◾️A tejet a vízzel és a cukorral meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt majd hagyjuk felfutni. 

◾️A liszteket átszitáljuk és a zsírral valamint a sóval elmorzsoljuk. 

◾️Hozzáadjuk a tojást, az édesítőt, a tejfölt és az olajat. 

◾️Mehet bele az élesztős tej és kidagasztjuk a tésztát. 

◾️Ezután kb. 1 órát kelesztjük.

◾️A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és egy pici sóval puhára főzzük. 

◾️Miután leszűrtük még forrón áttörjük és hagyjuk kihűlni. 

◾️A túrót a tojással, a citromhéjjal, az édesítővel, a vanillin cukorral és a tejföllel kikeverjük, majd jöhet hozzá az áttört burgonya is. 

◾️Ezzel is összekeverjük, de nem kell pépesre kevernünk.

◾️Ha megkelt a tészta egy tepsi nagyságú sütőpapíron kinyújtjuk (én gáztepsiben sütöttem) majd a tepsire téve megszurkáljuk villával és 15 percet hagyjuk még kelni. 

◾️Ezután megkenjük a túróval majd tojással és megszórjuk a fahéjjal.

◾️180 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütjük majd 160 fokra visszavéve a sütőt még további 20 percet.

💡Tippek:

✔️A túrót érdemes áttörni, ha nagyon darabos.

✔️A burgonyát még melegen törjük át, de a töltelékhez már kihűtve adjuk.

✔️A tésztát ne nyújtsuk túl vékonyra.

✔️A töltelékbe kerülhet mazsola vagy kapor is, attól függően, ki hogyan szereti.

✔️Sütés után hagyjuk kicsit hűlni, így szebben szeletelhető.

✔️Másnap is nagyon finom, az ízek szépen összeérnek.