A pogácsa története gazdag múltra tekint vissza, és a magyar gasztronómia egyik legismertebb, legkedveltebb sós süteményévé vált. A magyar konyhában már évszázadok óta jelen van, és ez idő alatt számtalan változata alakult ki.
Eredetileg egyszerű, paraszti ételként készítették, később pedig egyre többféle változata született: sajtos, tepertős, krumplis, vajas, juhtúrós vagy akár tökmagos. A pogácsa azóta is a családi és baráti alkalmak egyik kedvelt finomsága, amihez szinte mindig társul egy kis beszélgetés és vendégszeretet.
Nagyon sok pogácsa receptet kipróbáltam, mire rátaláltam erre a változatra.
Puha, omlós és másnap is finom, ezért nálunk hamar a család egyik kedvence lett.
Az eredeti recept Rupáner konyha oldaláról származik, ezt alakítottam át a saját ízlésem szerint.
⏲️ Sütés: Alsó-felső sütés
Hőfok: 180°
Idő: 25-30 perc
Hozzávalók:
- 434 g teljes kiőrlésű liszt
- 186 g finomliszt
- 250 g margarin
- 230 g tejföl
- 1 teáskanál cukor (az élesztő megeszi)
- 1,5 evőkanál só
- 25 g élesztő
- negyed bögre langyos tej (250 ml-s bögre)
- 1 tojás + 1 tojás sárgája
- sajt a tetejére
◾️Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos, cukros tejbe és felfuttatjuk.
◾️Ezután a többi hozzávalóval össze gyúrjuk.
◾️Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, majd feltekerjük, mint a bejglit és jobbról-balról egymásra hajtjuk.
◾️Egy éjszakát a hűtőben hagyjuk letakarva.
◾️Másnap újra kinyújtjuk és össze hajtogatjuk, majd kinyújtjuk és szaggathatjuk is.
◾️Egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket, a tetejüket megkenjük tojással majd megszórjuk sajttal és 180°-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
💡 Tippek:
✔️A tésztát ne dolgozzuk túl, csak addig gyúrjuk, amíg szépen összeáll. Így könnyebb, omlósabb pogácsát kapunk.
✔️Az éjszakai hűtős pihentetést érdemes betartani, mert ettől a tészta másnap könnyebben kezelhető, és a hajtogatás után szebb rétegeket kapunk.
✔️Ne nyújtsuk túl vékonyra a tésztát, ha magasabb, puhább pogácsákat szeretnénk.
✔️A tetejét tojással kenjük meg alaposan, de az oldalára ne folyjon le, mert ez akadályozhatja, hogy szépen megemelkedjen sütés közben.
✔️A sütési idő sütőfüggő, ezért az első adag végén inkább a színt figyeljük: akkor jó, amikor szép aranybarna a teteje.
✔️Ha egyszerre nagyobb adagot készítünk, a megsült pogácsát le is fagyaszthatjuk. Így később csak elő kell venni, és mindig lesz egy kis házi pogácsa a vendégeknek vagy a családnak.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése