A portugál vaníliakrémes kosárka, eredeti nevén Pastel de Nata (többes számban Pastéis de Nata), Portugália egyik legismertebb és legkedveltebb édessége.
Története a 18. századi Portugáliához, azon belül Lisszabon Belém városrészéhez és a Jeromos-rendi kolostorhoz kapcsolódik. A portugál kolostori cukrászatban nagy hagyománya volt a tojássárgájával készülő édességeknek, és a pastel de nata is ebből a gazdag süteményhagyományból nőtt ki.
A ropogós leveles tésztába töltött selymes tojásos-vaníliás krém, a tetején megjelenő karamellizált foltokkal, mára a portugál konyha egyik jellegzetes édességévé vált.
Pár éve Dániában jártunk, és ott találtunk egy nagyon finom péksüteményt. Ennek az ízvilága kísértetiesen hasonlított erre a portugál finomságra, csak az elkészítése sokkal egyszerűbb volt.
A recept a Rupáner-konyha oldaláról származik, ezt alakítottam át a saját konyhámhoz.
⏲️ Sütés: Hőlégkeverés
Hőfok: 240°
Idő: 15-20 perc
A tészta hozzávalói:
- 1 csomag Tante Fanny teljes kiőrlésű leveles tészta
A krém hozzávalói:
– 300 ml tej
– 4 tojás sárgája
– 25 g 1:4 édesítőszer
– 1,5 evőkanál étkezési keményítő
– 2 teáskanál vanília kivonat vagy egy ½ vaníliarúd magjai kikaparva
– 1 evőkanál vaj
– 1 Bio citrom héja
– 1 csipet só
– 1 csipet fahéj
◾️A leveles tésztát a rövidebb felénél fogva feltekerjük, majd tizenkét karikára vágjuk, melyeket egyenként kinyújtunk, körülbelül 3 mm vékonyra.
◾️A lapocskáinkkal kibéleljük a muffin formánk mélyedéseit.
◾️Egy edénybe beleöntjük a tejet, az édesítőt, csipet sót, a vaníliát és habverővel elkeverjük benne a tojások sárgáját.
◾️Ezután a keményítőt, végül pedig a vajat és a citromhéjat is beledobjuk.
◾️Elkezdjük melegíteni, miközben folyamatosan keverjük és besűrítjük.
◾️Mikor nagyjából puding állagot ér el még forrón teletöltjük vele a kosárkáinkat és 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
◾️Addig sütjük, míg majdnem fekete foltok nem lesznek a tetején.
◾️Langyosan vagy melegen, fahéjjal leheletvékonyan meghintve tálaljuk!
💡Kitti tippjei:
✔️A leveles tésztát használat előtt jól hűtsük le.
✔️A tésztakarikákat vékonyra nyújtsuk, hogy sütés után ropogósak legyenek.
✔️A muffinforma mélyedéseit ne töltsük túl tésztával.
✔️A krémet csak pudingállagúra sűrítsük, ne forraljuk.
✔️A krémet forrón töltsük a tésztakosárkákba, ahogy a recept is írja.
✔️A 240 °C-os sütő legyen teljesen előmelegítve.
✔️A tetején lévő sötét, karamellizált foltok a sütemény jellegzetességéhez tartoznak.
✔️Sütés után hagyjuk néhány percet hűlni, mielőtt kivesszük a formából.
✔️Langyosan, kevés fahéjjal megszórva szerintem a legfinomabb. ❤️
✔️Másnap is finom, de a tészta frissen a legropogósabb.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése