Palócgulyás - klasszikus magyar leves zöldbabbal és tejföllel

A Palóc gulyás a magyar konyha egyik jellegzetes, tartalmas levese. A neve alapján könnyű lenne azt gondolni, hogy egy régi palóc ételről van szó, története azonban ennél sokkal érdekesebb. A receptet Gundel Károly alkotta meg Mikszáth Kálmán tiszteletére, aki tréfásan »a legnagyobb palócnak« nevezte magát. Innen ered a különleges elnevezés is.

Ízvilágában a gulyásleveshez hasonlít, a zöldbab és a tejföl azonban igazán egyedivé teszi. Tartalmas, házias és laktató fogás, ami egy nagy adag friss kenyérrel akár önálló ebédként is megállja a helyét.

Hozzávalók:
- 500 g hús (comb vagy lapocka)
- 300 g burgonya
- 300 g zöldbab
- 4 répa
- 2 fehérrépa
- 1 fej hagyma
- 300 ml tejföl
- 3 babérlevél
- ízlés szerint fokhagyma
- pirospaprika
- bors
- só
- kömény

◾️A hagymát felkockázzuk és megpirítjuk. 

◾️Belekeverjük a paprikát, felengedjük vízzel (kb. 100 ml), hozzáadjuk a felkockázott húst, fűszerezzük és beletörjük a fokhagymát. 

◾️Félig puhára pároljuk a húst. 

◾️Ezután hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, a zöldbabot, felengedjük annyi vízzel amennyi levest szeretnénk és készre főzzük. 

◾️A tejfölt néhány evőkanál forró levessel elkeverjük, majd folyamatos keverés mellett a leveshez adjuk. Egyet forralunk rajta, majd elzárjuk alatta a hőt.

💡Kitti tippjei:

✔️Sertéscombbal vagy lapockával is nagyon jó, a lapocka szaftosabb eredményt ad.

✔️Friss vagy fagyasztott zöldbabbal is elkészíthető.

✔️A tejfölt mindig hőkiegyenlítéssel add a leveshez.

✔️Egy kevés majoranna vagy csombor nagyon jól áll neki.

✔️Pihentetés után még finomabb lehet, viszont a burgonya miatt újramelegítéskor érdemes óvatosan bánni vele.

✔️Friss kenyérrel és egy kanál tejföllel szerintem tökéletes. 😋